Des recettes savoureuses

Pintade portugaise

Par Ferme Noëka | Version PDF | Imprimer

(Recette modifiée de Louis-François Marcotte)

Ingrédients

4 à 6 grosses gousses d’ail

1½ c. à soupe de piment moulu ou Sambal Oelek ou sauce Sriracha

2 c. à table de gros sel

2 branches de romarin effeuillées, hachées

Jus de 1 à 2 citrons ou 3 à 4 limes (Conserver les quartiers)

½ t. d’huile d’olive peu goûteuse ou de canola

½ t. d’eau

1 pintade

PRÉPARATION

  1. Dans un petit robot ou mortier, pilez les 4 premiers ingrédients.
  2. Délayez avec les trois liquides (jus de citron/huile/eau)
  3. Écrasez la colonne vertébrale de la volaille … en crapaudine.
  4. Versez la marinade, massez la pintade.
  5. Mettre le tout dans un bon ziplok ou bol en verre.
  6. Ajouter les quartiers d’agrumes.
  7. Réfrigérez 4h minimum ou toute une nuit.
  8. Laissez la volaille à température pièce ½hre avant la cuisson.
  9. Préchauffez le four à 350°. Grille du centre.
  10. Déposez l’oiseau dans un plat de cuisson et mettre au four 30 min.
  11. Baissez le four à 275°. Couvrir. Cuire 1h15 ou plus selon le poids.
  12. Avant le service, découvrir et laissez rôtir + – 15min..

 

Servir avec un mélange de légumes racines coupés en gros quartiers

(pommes de terre, carottes, rabioles, courges, oignons rouges, ail, chou)

mélangés avec huile d’olive, sel d’oignon, poudre d’ail, poivre du moulin.

Mettre sur grande tôle au four à 425° 20 min. environ.

 

Le nom de la pintade vient du portugais pintada c’est-à-dire peinte. Cet oiseau est originaire d’Afrique.

Il porte aussi le nom de Guinée, en anglais guinea fowl. Ferme Noëka